餐廳裝飾設(shè)計(jì)主題的設(shè)定實(shí)際上是一個(gè)文化概念的確立。說(shuō)吃，傳遞的不僅僅是食品的信息，還要傳遞精神層面的東西，讓人在吃的同時(shí)得到一種精神上的放松和享受?，F(xiàn)代社會(huì)中的多數(shù)人每天都在緊張地工作和學(xué)習(xí)。在工作學(xué)習(xí)之余，想選擇一個(gè)好的就餐環(huán)境，或交友或佳人團(tuán)聚，或生意會(huì)談等等，以解脫精神壓力，舒展自己的身心。餐飲文化空間的主題意義在于： 有利于餐飲文化的繁榮 文化的繁榮使我們的城市變得異常的美麗。社會(huì)的大舞臺(tái)需要時(shí)尚和經(jīng)典，不同的文化主題讓人流連。生活因?yàn)橛辛朔倍嗟闹黝}文化才變得精彩。餐飲文化空間作為文化的繁榮基地，讓我們的生活更加可愛(ài)，充滿活力。 餐廳裝飾設(shè)計(jì)的主題給我們古老的傳統(tǒng)餐飲業(yè)帶來(lái)了生機(jī)，同時(shí)也讓我們的餐飲業(yè)有了一個(gè)發(fā)展的空間，千篇一律的經(jīng)營(yíng)理念將塵封在歷史里，一些優(yōu)秀的名特小吃也有機(jī)會(huì)展示自己的風(fēng)采，成為餐飲文化市場(chǎng)的亮點(diǎn)，為促進(jìn)餐飲文化市場(chǎng)的繁榮起到了推動(dòng)作用。 有一年去北京時(shí)逢我的生日。我在重慶老家每個(gè)人過(guò)生日都習(xí)慣吃面條，認(rèn)為吃面條可以長(zhǎng)壽。一位好友帶我走進(jìn)了一家面食店。沒(méi)想到面食店里演繹了一場(chǎng)我以前只在小說(shuō)里看到過(guò)的北京情懷，親臨了一次具有濃郁老北京風(fēng)韻的餐飲文化。從環(huán)境空間、服務(wù)方式到語(yǔ)言無(wú)不展示了老北京的風(fēng)土人情和飲食文化特色。這個(gè)面食店的環(huán)境空間設(shè)計(jì)是傳統(tǒng)的中式風(fēng)格，店里設(shè)施透過(guò)傳統(tǒng)的朱紅色中國(guó)漆，體現(xiàn)出中國(guó)風(fēng)格細(xì)膩和大家風(fēng)范的建筑形式，柱式簡(jiǎn)潔圓潤(rùn)，色澤樸實(shí)中透露出華貴，彩繪的橫梁細(xì)膩精美，匾額楹聯(lián)，屏風(fēng)隔斷，精美的花窗造型古雅，墻上的老照片，傳統(tǒng)的書(shū)法，渲染出滿堂的書(shū)香，身心在這一堂的雅氣里得到了一次北方文化的陶冶，沒(méi)想到以前流落在小攤、小店的面條如今也揚(yáng)眉吐氣地走人了文化的殿堂。服務(wù)行為更是讓人驚訝不已，滿面笑容的店小二從面店門口開(kāi)始就點(diǎn)頭向我們迎來(lái)：“來(lái)了您吶，幾位？”“兩位。”“里面請(qǐng)！”一邊把我們帶到就餐的桌邊，一邊把搭在肩上的毛巾抽下來(lái)，給客人撣撣凳子上的灰塵（其實(shí)桌椅非常清潔明亮，這種行為已上升到一種本土文化行為的再現(xiàn)，一種久違了的親切感），嘴里還一邊地說(shuō)“您請(qǐng)坐”，然后又吆喝著“上茶吶”。于是一個(gè)閃閃發(fā)光的北京銅茶壺便送到了我們面前，嘴里還喊著“茶來(lái)了您吶”。在這和悅的氣氛中送上了一碗熱氣騰騰的面條。這一系列無(wú)不體現(xiàn)了濃濃的京城風(fēng)貌和北京的民俗文化。千百年文化歷史的積淀布滿了北京的每一片天空，每一寸土地，餐飲文化的燦爛和輝煌都留在了北京這座歷史的名城里。小小的面食餐飲文化說(shuō)不上什么潮流，更不能與北京的大餐文化相提并論，但它仍然像一顆小星星一樣耀眼，美得讓人心醉、讓人回味、讓人喜愛(ài)。 有利于創(chuàng)造企業(yè)的品牌效益 文化內(nèi)涵是品牌的一個(gè)重要部分，是品牌的有力支撐，如何打造出自己的文化品牌，推出有個(gè)性的文化品牌，使自己的品牌經(jīng)久不衰地永存在人們的心里。品牌是代表一個(gè)企業(yè)的文化層面，又標(biāo)志著一個(gè)企業(yè)的成功。品牌作為一個(gè)無(wú)形資產(chǎn)，體現(xiàn)了一個(gè)企業(yè)的實(shí)力，其內(nèi)涵是多方面的，可以代表企業(yè)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，也能代表一個(gè)企業(yè)的歷史文化，也能表達(dá)一個(gè)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念…… 在蕓蕓眾生的餐飲企業(yè)文化中，有許多成功的例子。比如“肯德基”的品牌深入到世界上各個(gè)城市里，縱觀其品牌文化，它代表了美國(guó)快餐文化的發(fā)展歷史，美國(guó)人的生活方式、生活習(xí)慣、個(gè)人愛(ài)好。創(chuàng)造了當(dāng)今最龐大的快餐文化連鎖的神話，其發(fā)展速度之快是令人驚訝的！ 作為世界上最大和最成功的連鎖快餐企業(yè)之一，“肯德基”自1987年開(kāi)始進(jìn)入中國(guó)餐飲文化市場(chǎng)，當(dāng)年在北京前門開(kāi)設(shè)了在華第一家快餐店，此后進(jìn)入了快速發(fā)展階段，僅在短短1 1個(gè)月的時(shí)間里，“肯德基”就在包括中國(guó)西部的甘肅蘭州、北部的黑龍江齊齊哈爾在內(nèi)的眾多城市中又增開(kāi)了100家“肯德基”餐廳?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)擁有肯德基餐廳最多的城市為上海和北京。 “肯德基”餐飲文化有鮮明的美國(guó)生活方式的個(gè)性和主題，嚴(yán)格統(tǒng)一的管理，清潔優(yōu)雅的用餐環(huán)境，令數(shù)以億計(jì)在“肯德基”就餐的顧客心里留下了美好的印象?！翱系禄币粤己玫钠放莆幕钊氲侥阊劬λ苌婕暗降姆秶?，它永遠(yuǎn)向充滿朝氣、勇于挑戰(zhàn)自己的人，向兒童和年輕人敞開(kāi)大門，并注重對(duì)員工文化素質(zhì)的培養(yǎng)，鼓勵(lì)員工和肯德基共同成長(zhǎng)。當(dāng)有人問(wèn)，為什么可口可樂(lè)賣的比原油貴幾倍？他們反問(wèn)，為什么不呢？它是一種精神能源，可口可樂(lè)永遠(yuǎn)為美利堅(jiān)民族的奮進(jìn)加油?！翱煽诳蓸?lè)”飲品文化品牌不僅促進(jìn)了銷售，它的內(nèi)在價(jià)值最終表達(dá)了一種文化精神。就是讓年輕人勇敢地征服與超越一切，從勝利走向勝利的精神理念。 有利于激發(fā)餐飲文化不斷創(chuàng)新 企業(yè)未來(lái)的滾滾財(cái)富使文化主題不斷創(chuàng)新。簡(jiǎn)單地說(shuō)，創(chuàng)新就是財(cái)富——明天的財(cái)富，沒(méi)有創(chuàng)造性的主題就沒(méi)有企業(yè)的明天。 如果當(dāng)我們看到別人成熟的餐飲文化主題就照抄照搬，盲目追尋別人的主題來(lái)經(jīng)營(yíng)自己的餐飲業(yè)，終將導(dǎo)致企業(yè)的失敗。應(yīng)該清醒地看到，單一需求的市場(chǎng)環(huán)境已經(jīng)過(guò)去，取而代之的是富有個(gè)性、多樣性的文化產(chǎn)品，這樣才有自己生存和發(fā)展的空間，因?yàn)槿魏我患也惋嫎I(yè)都不可能滿足餐飲文化市場(chǎng)的整個(gè)文化需求。文化創(chuàng)新就是餐飲文化空間樹(shù)立與眾不同的文化主題，為消費(fèi)者提供獨(dú)具個(gè)性的餐飲文化觀念，從而建立起自己的品牌。當(dāng)我們?cè)谟梦幕鳛橹黝}沖鋒陷陣打天下的時(shí)候，具有創(chuàng)新意義的主題空間將取得瓜分市場(chǎng)份額與銷售優(yōu)勢(shì)的作用。 餐廳裝飾設(shè)計(jì)的主題經(jīng)久不衰，其主要因素在于不斷補(bǔ)充和更新。餐廳裝飾設(shè)計(jì)更新的意義，就是對(duì)原有企業(yè)的文化主題在發(fā)展中不斷地更新，賦予其新的活力和文化內(nèi)涵。企業(yè)的主題不是一層不變的，一個(gè)好的企業(yè)應(yīng)該是在發(fā)展中不斷變化和努力創(chuàng)造，更新自己的文化形象，否則最終會(huì)被時(shí)間所拋棄，直至枯萎死亡。創(chuàng)新的過(guò)程就是讓新的觀念注入主題，讓大家認(rèn)可，使構(gòu)思變?yōu)樾袆?dòng)的過(guò)程，起到促進(jìn)消費(fèi)的作用。 筆者為成都“快樂(lè)老家酒樓”設(shè)計(jì)的主題是以巴蜀地域文化為主題的，在餐飲文化空間的設(shè)計(jì)上，其主題主要體現(xiàn)了川東地域人文自然景觀特色為主題的設(shè)計(jì)風(fēng)格，運(yùn)用了青瓦白墻、老照片、大辣椒、黃玉米，運(yùn)用了鄉(xiāng)村氣息濃厚的設(shè)計(jì)風(fēng)格而得到了大家的認(rèn)可。走進(jìn)這個(gè)火鍋店，人們會(huì)回味那故鄉(xiāng)的老樹(shù)，思念家鄉(xiāng)的吊角樓，更懷念那念念不忘的鄉(xiāng)音，創(chuàng)造了一種獨(dú)具懷舊隋調(diào)，讓人感受到回家快樂(lè)的故鄉(xiāng)情懷。在發(fā)展中的“快樂(lè)老家火鍋酒樓”也在不斷地轉(zhuǎn)變著自己的觀念，推出自己的新產(chǎn)品“快樂(lè)老家魚(yú)翅酒樓”，同時(shí)也創(chuàng)新了巴蜀文化的主題。 有利于引導(dǎo)人們個(gè)性化的消費(fèi) 餐廳裝飾設(shè)計(jì)的主題價(jià)值還在于引導(dǎo)人們的消費(fèi)趨向。人們的消費(fèi)心理極為復(fù)雜，如何才能激發(fā)人們的消費(fèi)熱情是值得認(rèn)真研究的重要問(wèn)題。認(rèn)知一個(gè)企業(yè)的文化是來(lái)自多方面的，如聽(tīng)別人介紹、親自體驗(yàn)、喜愛(ài)、依賴等。 被稱為上帝的消費(fèi)者，一個(gè)是“頭回客”，另一個(gè)就是“回頭客”。他們支撐著餐飲文化企業(yè)的一切經(jīng)營(yíng)和發(fā)展。餐廳裝飾設(shè)計(jì)的主題又是促成“頭回客”變成“回頭客”的一個(gè)很重要的平臺(tái)，只有搭好這個(gè)平臺(tái)，才可能使企業(yè)獲得相對(duì)穩(wěn)定的市場(chǎng)份額。美國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)家雷切海得·賽士爾在《哈佛商評(píng)》的一篇文章里，有這樣一段“對(duì)一家企業(yè)忠實(shí)的顧客，也是給這家企業(yè)帶來(lái)最多利潤(rùn)的顧客?！睋碛幸慌M(fèi)者是企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的保障。 西單文化廣場(chǎng)新開(kāi)了一家酒吧，它的裝修與眾不同，銀色的玻璃通道直對(duì)著滾梯，深深的，直直的，似乎一眼望不到底，順著通道走進(jìn)去，才發(fā)現(xiàn)整個(gè)通道四面都是玻璃制成的，從酒吧里面射出來(lái)的燈光，經(jīng)過(guò)身邊這么多玻璃的反射，顯得銀光閃閃，通體透明，走在其中，真好像科幻電影中的時(shí)光隧道，讓人一時(shí)忘記身在何處。 進(jìn)到酒吧里面，又是一陣驚嘆，整個(gè)酒吧完全是一個(gè)銀色的玻璃金屬世界。滿眼望見(jiàn)的都是晶瑩剔透的玻璃，不管是矮一些的還是高一些的酒吧椅全都是銀色金屬制成的。各個(gè)區(qū)域則用一面透明的玻璃分割開(kāi)。頓時(shí)，一種太空般的現(xiàn)代感撲面而來(lái)。朗朗的笑聲遠(yuǎn)遠(yuǎn)地傳過(guò)來(lái)，原來(lái)在酒吧的一角還隱藏著一個(gè)電子游戲飛鏢機(jī)，時(shí)不時(shí)有幾個(gè)人在那兒比試高低。 腳下的玻璃地板被擦得明亮泛光，里面安裝的一個(gè)個(gè)小燈閃著柔和的光。外面還是悶熱的夏日，可坐在金屬的椅子上，觸摸著冰涼的把手，滿眼是銀色生輝，心里那股燥熱被這冰涼世界一點(diǎn)一點(diǎn)地侵蝕掉，遠(yuǎn)離了酷熱，似乎也遠(yuǎn)離了這個(gè)現(xiàn)實(shí)世界，讓人不知不覺(jué)地沉浸在無(wú)限的遐思中。 這種個(gè)性化的餐飲文化空間，主題鮮明，充滿了刺激，具有相同愛(ài)好的消費(fèi)者在這里找到他們共同的話題，忘我地享受個(gè)性空間帶來(lái)的無(wú)窮魅力，并引導(dǎo)顧客個(gè)性化的消費(fèi)需求。 有利于促進(jìn)人際交往與交流 餐廳裝飾設(shè)計(jì)的主題不僅僅是為了提供一個(gè)好的銷售場(chǎng)所，它更重要的是體現(xiàn)產(chǎn)品與服務(wù)的內(nèi)在價(jià)值——在享受美食過(guò)程中同時(shí)提供人際交流的空間和氛圍。 文化主題價(jià)值的核心——沉淀為一種文化。文化不屬于生物遺傳繼承的全部?jī)?nèi)容，在社會(huì)的進(jìn)化過(guò)程中，很多的文化是通過(guò)人們的交往，而一代一代相傳著思想、技術(shù)、行為模式、制度、宗教禮儀、社會(huì)風(fēng)俗……文化是潛移默化的東西，是社會(huì)交流的結(jié)果而不是遺傳所賜予。餐飲文化空間不僅起著文化的傳承作用．同時(shí)也提供了人們溝通情感，交流思想的場(chǎng)所，真正讓人們?cè)诓惋嬑幕臻g里享受難得的一份輕松和閑情。 餐飲文化空間主題不僅能繁榮餐飲文化，同時(shí)也能促進(jìn)文化的交流，文化交流需要一個(gè)空間——餐飲文化空間為交流提供一個(gè)場(chǎng)所。不是所有的空間都有情緒進(jìn)行這種文化的交流活動(dòng)，交流場(chǎng)所應(yīng)該需要一個(gè)相應(yīng)的文化氛圍——餐廳裝飾設(shè)計(jì)的文化情調(diào)。 餐飲文化空間為我們提供了一個(gè)尋找餐飲文化、繼承餐飲文化、發(fā)揚(yáng)餐飲文化、創(chuàng)新餐飲文化的場(chǎng)所，由此形成了一個(gè)餐飲文化的創(chuàng)新基地，從而推動(dòng)了餐飲文化市場(chǎng)的繁榮和發(fā)展。 有利于改變企業(yè)員工的精神風(fēng)貌 優(yōu)秀的餐飲文化空間能夠給員工增加工作的熱情和自信，這是精神的能源，是企業(yè)精神煥發(fā)地走向輝煌的關(guān)鍵，因?yàn)閱T工是直接面對(duì)消費(fèi)者的，員工的情緒直接影響著消費(fèi)者的激情，以至于整個(gè)的消費(fèi)過(guò)程的完成。