掌握正確的設(shè)計(jì)原則是餐廳設(shè)計(jì)的先導(dǎo)，如果缺乏正確的指導(dǎo)思想和原則，那么我們設(shè)計(jì)的餐飲空間，在投入經(jīng)營以后，其后果將不堪設(shè)想，也許將走向困境。下面從幾個(gè)方面作探討。 1.滿足使用功能要求的原則 餐飲文化空間必須具有實(shí)用性以滿足其功能的要求。不論餐飲文化空間是什么形態(tài)，不管是什么類型，不管是經(jīng)營什么餐飲，不管她的文化背景如何，體現(xiàn)什么文化品位，所劃分的空間大小、空間的形式、空間的組合方式，都必須從功能出發(fā)，注重餐飲文化空間設(shè)計(jì)的合理性。 2.滿足精神要求的原則 人們對餐飲文化空間精神方面的要求，是隨著社會的發(fā)展而發(fā)展的，顧客的心里活動(dòng)千變?nèi)f化，難以把握，個(gè)性化、多樣化的消費(fèi)潮流，使餐飲文化空間里融入濃厚的文化個(gè)性和品位。 餐飲業(yè)發(fā)展是否成功，其競爭的焦點(diǎn)是把握顧客的心理活動(dòng)，用文化品位去打動(dòng)消費(fèi)者的心，較高餐飲文化空間的精神功能是餐飲業(yè)發(fā)展的靈魂。 3.滿足技術(shù)要求的原則 材料是我們表達(dá)設(shè)計(jì)理念的手段。運(yùn)用不同材質(zhì)的組合和技術(shù)加工，創(chuàng)造出不同風(fēng)格的文化空間。就必須滿足施工技術(shù)的要求，除了有施工的技術(shù)要求外，還要有物質(zhì)環(huán)境的技術(shù)要求，包括聲音環(huán)境、采光系統(tǒng)、采暖系統(tǒng)、消防系統(tǒng)……這些都是為餐飲文化空間營造某種文化氛圍以及創(chuàng)造舒適的物理環(huán)境而設(shè)置的。所以，餐飲文化空間設(shè)計(jì)必須符合以上的要求。 4.具有獨(dú)特個(gè)性的原則 獨(dú)特個(gè)性的餐飲文化空間設(shè)計(jì)是餐飲業(yè)的生命。餐飲文化空間設(shè)計(jì)特色是餐飲業(yè)取勝的重要因素。藝術(shù)的魅力不是千篇一律的，餐飲文化也需要打造與眾不同的文化。人們希望在不同的場所有新的環(huán)境文化感受，所以餐飲文化空間的個(gè)性顯得尤其重要。缺乏風(fēng)格和個(gè)性、沒有文化內(nèi)涵的餐飲文化空間，不可能形成餐飲銷售的賣點(diǎn)和引起人們的認(rèn)可，講究品味的人們不會常去一個(gè)沒有個(gè)性品味的餐廳里消費(fèi)，也不會花錢去購買一個(gè)平庸、乏味的環(huán)境。餐飲文化空間設(shè)計(jì)應(yīng)在“獨(dú)特”二字上去下工夫，要塑造其他地方和別的企業(yè)沒有的空間，應(yīng)突出本餐飲空間環(huán)境的特色，突出自己的個(gè)性特征和設(shè)計(jì)理念，把握好顧客的心理需求。 5.滿足顧客目標(biāo)的導(dǎo)向性原則餐飲文化空間設(shè)計(jì)定位一定要以目標(biāo)市場為依據(jù)，被稱為“上帝”的顧客是餐飲業(yè)生存和發(fā)展的依托。我們所展現(xiàn)給大家的餐飲文化是否受到人們的喜愛，就要看我們所設(shè)計(jì)的東西是否以顧客要求為導(dǎo)向，是否給人們提供了一個(gè)喜聞樂見的餐飲文化空間環(huán)境。 不以顧客需求為導(dǎo)向的盲目運(yùn)作，有很多慘痛的教訓(xùn)。比如有些業(yè)主很主觀地強(qiáng)調(diào)自己的設(shè)計(jì)思想，不管市場的需要，也不管客人的愛好，當(dāng)餐飲業(yè)投入市場后人們實(shí)在接受不了，而導(dǎo)致被迫關(guān)門。有的一意孤行地追求高檔，整個(gè)餐飲業(yè)投入了大量的人力、物力，當(dāng)金碧輝煌的餐飲文化空間展現(xiàn)給人們時(shí)，造成了難以承受的消費(fèi)誤區(qū)，很多的客人只能望而卻步?！昂Ｊ序讟恰钡幕孟牒芸煜??？腿藢Σ惋嬑幕臻g的要求實(shí)際上很簡單，就是想在一個(gè)舒適、幽雅、有文化品味的生態(tài)環(huán)境里享受美味的菜品和良好的服務(wù)，我們必須把握顧客的承受能力和心理需求，為顧客提供在經(jīng)濟(jì)上和心理上都能滿意的良好餐飲文化空間。 6.滿足適應(yīng)性的原則 餐飲文化空間設(shè)計(jì)離不開社會環(huán)境。社會環(huán)境和條件是一個(gè)企業(yè)賴以生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，一個(gè)地區(qū)的不同民俗、不同的地理環(huán)境都將影響餐飲文化空間設(shè)計(jì)的不同風(fēng)格，所以餐飲文化空間的設(shè)計(jì)必須滿足社會的適應(yīng)性原則。 餐飲文化空間的適應(yīng)性原則體現(xiàn)在對社會環(huán)境的依賴性，社會環(huán)境受到經(jīng)濟(jì)變化的影響、受到周邊環(huán)境的影響、受到民俗風(fēng)情的影響、受到民族習(xí)慣的影響、受到宗教信仰的影響、受到地理氣候的影響、受到生活習(xí)慣的影響……所以，餐飲文化空間設(shè)計(jì)必須滿足社會環(huán)境的適應(yīng)性原則。 人們有“喜新厭1日”的心理，要求餐飲文化空間設(shè)計(jì)不斷地推出新的理念來滿足人們的這種心理需求。業(yè)主們除了經(jīng)常推出新的菜品外，同時(shí)還要運(yùn)用餐飲文化空間設(shè)計(jì)的靈活性來保持活力，讓企業(yè)更具生命力。 有創(chuàng)意的餐飲文化空間設(shè)計(jì)，要經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)，能適應(yīng)人們不斷變化的審美要求，經(jīng)得起人們的批評。但是再好的文化創(chuàng)意空間，如果一層不變，時(shí)間長了人們總會感到厭倦、枯燥、乏味。人們對這樣的空間環(huán)境不可能熟視無睹，當(dāng)一個(gè)環(huán)境失去了它的文化魅力的時(shí)候，這個(gè)餐飲企業(yè)也就會隨之消亡。 面對眾多的消費(fèi)者挑剔的眼光，面對追求不斷變化的批評家，設(shè)計(jì)者必須遵循餐飲文化空間設(shè)計(jì)靈活性的原則，使餐飲空間的文化常變常新。如我們可以通過陳列飾品的不斷變化來適應(yīng)人們視覺的變化；桌布、椅布、軟裝飾的更換可以達(dá)到常變常新的效果；隨著季節(jié)性的變化不斷推出植物的更換，使之四季都有新感覺；利用節(jié)日的促銷活動(dòng)，可以豐富餐飲文化的內(nèi)涵。通過這些靈活的空間動(dòng)態(tài)調(diào)整，使其花較少的錢，而達(dá)到良好的效果，讓餐飲空間更具人性化，有更強(qiáng)的親和力。 7.滿足經(jīng)濟(jì)性的原則 餐飲文化空間的實(shí)施需要有經(jīng)濟(jì)的保障，經(jīng)濟(jì)性原則來自兩個(gè)方面：一是投資必須考慮到是否必要，主要是指投資的合理性；二是投資是否能夠有回報(bào)的可能，避免投資的盲目性。 餐飲文化空間投入市場的最終目的是最大限度地銷售自己的產(chǎn)品，擴(kuò)大銷售額，增加利潤。每位業(yè)主都希望投入最少的資金，以獲得最大的贏利。就是有錢的商家也不愿意盲目地投資，無計(jì)劃地投資。高檔次的餐飲空間不是用昂貴來決定的，否則就會讓餐飲空間變成一個(gè)材料的堆砌場所。是否具有文化品位的場所，是看材料是否運(yùn)用得恰當(dāng)．是否合理地表達(dá)了我們的設(shè)計(jì)思想。